主要材料：南极冰鱼5条(约750重量)
调味品：植物油、生抽、白醋、自制米酒、郫县豆瓣酱、葱蒜、食盐，八角茴香等。
1、南极冰鱼解冻去鳞，从内脏处着手，去鳃、去内脏**、去灰黑色的腹膜后，清洗控干水预留。
2、将鱼的外外皮拍一层干小麦面粉
3、炒菜锅加温后倒进适当植物油，油烧后将裹好小麦面粉的鱼煎至双面金**
4、生抽、醋、郫县豆瓣酱、自制米酒倒进碗中调汁，葱蒜提前准备
5、调准的汁淋在鱼上，马上盖上盖子闷一会儿。葱蒜撒在上面。
6、撒适当食盐，添加适量水盖上盖子，沸腾后中文火15分鐘上下至炒糖色
7、鲜美美味可口的南极冰鱼就烧好啦
南极冰鱼的内脏**除去从内脏处着手，用力将内脏掐掉，从咽喉这儿取出内脏**能够维持鱼的外形详细。南极冰鱼的内脏**东西非常少，不用大卸八块。
冷冻生的南极冰鱼较一般腥臭味重，内脏**除去后灰黑色的腹膜后还要消除清洗。
1.南极冰鱼买来后清洗干净。
2.去鳞、去鳃、去内脏**后清洗沥干水分预留。
3.炒菜锅入添加适量的油，放进南极冰鱼煎煮，假如鱼也有水分，*好拿厨房用纸擦拭后再炸，避免蜕皮。
4.煎到双面全成橙**。
5.原本是想改炖锅开展烧煮的，但怕鱼碎了，因此立即的在炒菜锅中烧煮了，再加葱、姜、蒜后，倒进醋烹一下。
6.添加麻椒、米酒、红烧酱油、适当冷水，大火烧开后，文火烧煮。
7.炖到料汁类似时，就可以起锅。
